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常见问题

ENGLISH | 中文

A.

家禽肉类(鸡肉与鸭肉)

   
Q1. 肉鸡成长如此快速及多肉,是否因为被注射了荷尔蒙?
   

A1.

这是完全不正确的。肉鸡注射荷尔蒙发生在1970年代,但自1980年代起,成长荷尔蒙便不被准许用在任何禽畜身上。倘若您发现一名农民正在注射一种"牛奶色的油"在鸡颈,那不是荷尔蒙而是在接种疫苗。肉鸡现在成长较快,主要是因为遗传改良以及更好的饲料配方。

   
Q2. 有一些品牌的肉鸡声称不含抗生素,这是否意味着其他没有品牌的肉鸡使用大量的抗生素?
   

A2.

1952年毒品法令严格监管抗生素的使用。它们只用在治疗受特定疾病感染的鸡只,而且鸡只在出售前必须遵守停药期。所谓的不含抗生素只是生产人要将之与其品牌相联的一种品质保证的形式。它并未指其他鸡只含抗生素。

   
Q3. 我们市场上售卖的鸡肉是否不含抗生素残余?
   

A3.

一般说来,市场上售卖的鸡肉并不含抗生素残余。政府部门定期监察有关情况。家禽业整体来说正致力摒弃以抗生素作为生长促进剂。抗生素仅在兽医监督下作为治疗用途。

   
Q4. 我们如何得知我们从市场上购买的鸡肉不含抗生素残余?
   

A4.

这不可能单凭一眼就可知道。最安全的方法还是向著名的零售店购买有品牌的鸡只。

   
Q5. 抗生素,生长促进剂和其他饲料添加剂是否可以安全使用在家禽生产中?
   

A5.

这些东西如果正确地根据指示来使用,一般上是安全的。政府正在进行注册这些产品并且严密监管其使用。

   
Q6. 我听说也读了有关鸡肉和猪肉安全的问题,即化学药物和荷尔蒙被用以快速增加鸡只与猪只的重量; 这些化学药物和荷尔蒙对人类安全吗?
   

A6.

全球的家禽和猪肉生产已经取得非常重大的进展。遗传选拔已成为禽畜成长和生产效率的主要工具而马来西亚也广泛地采纳这种生产方式。政府严格禁止化学药物和荷尔蒙的使用,而禽畜业也朝向使用自然产品如有效微生物来支持鸡猪的健康成长。有更多的鸡只现在是饲养在有良好环境控制的鸡舍内。

   
Q7. 鸡肉自雪柜取出或放在桌面上解冻后,是否可以再次冷冻?
   

A7.

一般上,将鸡肉解冻后又再次冷冻的做法并不受鼓励,因为它明显地影响其品质。比较好的做法是在最初的冷冻之前,将鸡肉根据要煮的份量分门别类,并且在煮食之前仅解冻一次。

   
Q8. 家禽肉类可以在雪柜内储藏多久?
   

A8.

冷藏在4°C温度的未烹煮鸡肉应当在23天内食用。冷冻鸡肉(-18°C) 不应储藏超过6个月,而且在这整段时间不应解冻了又冷冻。最好是在3个月内食用。

   
Q9. 深色鸡肉(如鸡腿)是否较白肉(如胸肉)有营养?
   

A9.

禽肉的颜色是由肌肉细胞的氧气输送系统来决定的。肌肉通常必须通过肌红蛋白更有效地输送氧气至肌肉细胞,并使到鸡肉较深色。这是为何不会飞的家禽腿肉颜色较深,而胸肉颜色较白,因为白肉输送氧气的媒介是肝醣。

当深色肉在烹煮时,它将肌红蛋白转为变性肌红蛋白,其色为褐色/灰色。

深色肉比白肉倾向于含有较多的锌,核黄素,烟酸,维生素B1 B6 B12,氨基酸,铁质。深色牛肉比金枪鱼含有多11倍的锌,以及比生菠菜多3倍的铁。鸡肉的深色肉含维生素A, K, B6, B12, 烟酸,叶酸,泛酸,矿物质如硒,磷和锌。

   
Q10. 哪一种肉比较好 – 从健康饮食方面来说,鸡肉还是鸭肉?
   

A10.

鸡肉和鸭肉的营养价值并无很大的差异。人们是根据其味道和价格来决定消费。

   
Q11. 家禽肉类是否较其他肉类有营养?
   

A11.

鸡肉和其他肉类有同样的营养。有关营养方面的知识鼓励我们吃不同种类的肉类,而且要吃得适量。鸡肉的消耗量高主要是因为它具竞争性的价格。表显示各种肉类的营养价值。

资料来源: FAO (2007), Meat Process Technology.

   
Q12. 我爱吃鸡肝和小肠,它们可以安全食用吗?
   

A12.

鸡肝和小肠是鸡只部分的内部器官。当部分顾客将之视为美味佳肴之时,应考虑到它们过高的矿物质,维生素和肝内的脂肪成分,适量食用。

   
Q13. 一些鸡贩声称他们的鸡只来自大山脚,其鸡皮较黄,而价钱稍微高一些。它们和其他白鸡有分别吗?品种不同?饲料不同?
   

A13.

大山脚是我国最早的肉鸡生产区之一,这是一个历史事实。其鸡只的鸡皮较黄是因为被饲以额外的类胡萝卜素,维生素A前体,故而呈现出和其他鸡只不同的皮色。类似的鸡可在任何地方生产,非大山脚专有。

   
Q14. 为何市场上的鸡肉价格时常波动起伏?
   

A14.

市面上肉鸡的价格乃由供应与需求的法则来决定。批发商根据特定时期他们所知的供应量和消费者的需求量,向生产人开出购买价格。供与求二者皆随时间而改变。

   
Q15. 是否所有的鸡肉产品都获得清真认证?
   

A15.

只有贴上回教发展局(JAKIM)标志或者各州回教局清真标志的产品,才有清真认证。

   
Q16. 马来西亚鸡肉,鸭肉,牛肉,羊肉,猪肉和其他禽畜产品的市场规模如何?
   

A16.

资料来源:兽医局

   

B.

家禽蛋类(鸡蛋与鸭蛋)

   
Q1. 蛋有何价值?
   

A1.

蛋的营养丰富,并且是一个负担得起的健康饮食,富含各种人体所需的必须维生素和矿物质以及其他有益的成份。

   
Q2. 如何辨认蛋是否新鲜?
   

A2.

当敲开新鲜蛋在碗中,其蛋黄结实又不破,并且被新鲜又清澈的蛋清(蛋白)所包围。在科学上,您可以利用一种仪器测量蛋白(蛋清)的"haugh unit" 来测试蛋的新鲜度。

   
Q3. 褐色鸡蛋是否比白色鸡蛋更有营养?
   

A3.

不同品种的鸡下不同蛋壳颜色的蛋,从白色至褐色甚至是绿色斑点的稀有颜色都有。虽然各不同社群和国家对不同蛋壳颜色各有所好,但它们在营养上完全没有差别。

   
Q4. 褐色蛋壳的鸡蛋和白色蛋壳的鸡蛋(甘榜/土鸡蛋)在营养方面有何不同? 我相信甘榜鸡蛋较安全,因为没有抗生素残余物。这是否正确?
   

A4.

后院式农场和封闭式农场(battery caged) 生产的蛋味道稍有不同。这主要是因为饲料来源有异;后院饲养的土鸡吃的是从四周环境取得的食物而养在笼里的鸡则食用商业性饲料配方。一般农场都有兽医局的卫生鉴定计划,督查农场正确使用任何药品,而且此鉴定计划亦减少沙门氏杆菌污染鸡蛋的机率;反而后院饲养的土鸡蛋沙门氏杆菌污染的机率更高。

   
Q5, 农场鸡蛋和甘榜/土鸡蛋在营养方面有何不同?
   

A5.

它们在营养方面并无不同。只有口感方面因为产蛋之鸡只的饲料而稍为有所差异。

   
Q6. 一些品牌蛋宣称含有欧美加3,然而我被告知,由于蛋黄含有很高的胆固醇,每天食用超过一粒蛋很不好。我可以知道欧美加是在蛋黄还是蛋白吗?
   

A6.

欧美加3是在蛋黄内。像其他食物一样,应适量以及和个人的生活方式相称的食用蛋类。体力活跃者可以多吃因为他们燃烧较多的卡路里。

   
Q7, 许多人说,蛋黄含胆固醇,但我略为知道也有好的高密度胆固醇,那么蛋黄内的呢?是高还是低密度的胆固醇?
   

A7,

胆固醇出现在蛋中。高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的术语是指血液循环系统中胆固醇的输送机制。蛋中的胆固醇并不能分类为低或多的胆固醇。

   
Q8. 关系到胆固醇的问题,我们应当只吃蛋白还是吃完整粒蛋(蛋白和蛋黄)?
   

A8.

胆固醇大多出现在蛋黄内。比较实际的做法是吃完整粒蛋,但要注意和其他食物同吃时的饮食均衡之问题。

   
Q9. 我有高胆固醇,每天吃蛋是否安全?
   

A9.

一个人的胆固醇水平是由胆固醇摄入量以及人体所生产的胆固醇数量所决定。只要减少其他含胆固醇和油脂食物的摄入量,每天吃蛋是安全的。

   
Q10. 我发现品牌蛋的蛋黄颜色较为橙黄,农民是否在饲料中加了什么使到蛋黄呈橙黄色,它安全吗?
   

A10.

蛋黄颜色的浓度胥视饲料中的类胡萝卜素份量的多寡。主要的家禽饲料原料,黄色玉米和玉米蛋白,的确有大量的类胡萝卜素。要让蛋黄颜色更加橙黄,就要额外添加 "带红色"的类胡萝卜素,即cathaxanthin,它可在万寿菊或者pappricca (红辣椒)取得。类胡萝卜素是维生素A的初期形式。这些全都是天然素材。

   
Q11. 长期食用含抗生素残余物的蛋会有什么害处?
   

A11.

国内生产的鸡蛋都在兽医局的卫生鉴定计划下受到严密监督,农民不能滥用抗生素。目前还不知道食用含抗生素残余物的蛋对健康有什么害处。只是担心残余物会导致细菌在体内对有关的抗生素产生抗体。

   
Q12. 我们如何得知从市场上购买的蛋不含抗生素残余物?
   

A12.

唯一得知蛋含不含抗生素的办法就是在化验室进行测试。

   
Q13. 我们每周向市场或蛋贩购买的蛋是否安全可食用?
   

A13.

只要这些蛋新鲜和看来正常,就是安全可食用。

   
Q14. 蛋在室温下储藏的赏味期有多长?
   

A14.

蛋在室温下最好是在购买后的一周内吃完。不过,它们还是可以在二周的时间内安全煮食和享用。

   
Q15. 鸡蛋的营养价值为何?
   

A15.

2

营养列表

营养或其他成份

在一粒大蛋中的数量*

每日数值

百分比**

Calories 卡路里

75

4

Total Fat 总脂肪

5 g

8

Saturated Fat 饱和脂肪

1.5 g

8

Cholesterol 胆固醇

211.5 mg

70

Protein 蛋白质

6.3 g

13

Vitamin A 维生素 A

243 IU

5

Vitamin D 维生素 D

17 IU

4

Vitamin E 维生素 E

0.75 mg

3

Vitamin B12 维生素 B12

0.6 mcg

10

Vitamin B6 维生素 B6

0.07 mg

4

Folate 叶酸

24 mcg

6

Thiamin维生素 B1

0.031 mg

2

Riboflavin 核黄素

0.24 mg

14

Phosphorus 

95 mg

10

Zinc 

0.55 mg

3

Iron 

0.91 mg

5

Choline 胆碱

125 mg

22

Lutein & Zeaxanthin

叶黄素与玉米黄质

165 mcg

不详

大蛋是在美国最普遍售卖的蛋。较大或小粒的蛋营养照比例。

** 根据 2,000 卡路里的摄入量;成人及4岁或以上的儿童。

资料来源: www.aeb.org

   

C.

猪肉

   
Q1. 猪是否采用治疗人类的抗生素?若然,对猪肉食用者有何影响?
   

A1.

谨慎使用抗生素并且只用来治疗生病的动物,是关键原则。安全可食用的猪肉来自健康猪只。根据正常的停药期,抗生素的残余物是微小的,并且不会影响人体健康。政府目前实行动物药物产品注册,最终只有已注册了的抗生素可以使用。

   
Q2. 食用猪肝,猪肚和猪肠是否安全?
   

A2.

猪内脏含丰富矿物质,维生素与脂肪。适量食用是安全的,以及确保饮食均衡。

   
Q3. 在旧时,我的母亲喜欢吃猪肝,它含有高铁质和营养。然而现在,人们说吃猪肝不安全,为什么?
   

A3.

若没有同时食用其他蛋白质食物,吃猪肝是相当安全的。由于猪肝有高矿物质与维生素,以及脂肪,在食用其他蛋白质食物时,其摄入量应当根据比例来减少。

   
Q4. 市面上售卖的有机猪肉是真的有机吗?消费人如何可以确定此事?
   

A4.

本国的食物标签并无"有机"的标准定义。因此,任何自称有机的声明只能以表面视之。

   
Q5. 猪肉干的颜色鲜红,是否加入了色素?可以安全食用吗?
   

A5.

猪肉干可能含特定的色素。然而这些色素已经管制单位, 即卫生部的食品安全组所批准,所以是安全的。

   
Q6. 一家著名的猪肉供应商宣称他没有使用乙型受体素(Beta agonist)。这是否是真的?又如何与其他肉类区分呢?
   

A6.

商家在食品标签上的说明,必须遵循这个国家的标签法令,而有关人士必须对其标签的准确性负责。有无乙型受体素,必须经过化验室的验证。任何作出此声明的公司应获得授权的化验室发出有关的证明书。作为一个消费人,您可以向有关商店或公司索讨此证明书。

   
Q7. 我们可以通过肉眼知道猪肉是否含乙型受体素(Beta agonist)吗?
   

A7.

猪肉是否来自喂了非法乙型受体素的猪只,并不能从猪肉表面一眼看出来。这只可以通过化验室的化学测试来证实。

   
Q8. 养猪农民是否仍然在猪饲料中加入乙型受体素(Beta agonist)?消费人如何可以确定此事?
   

A8.

根据养猪公会受兽医局承认并一年进行两次的养猪农场自我监察计划,使用非法乙型受体素的发生率很小,在565家受检农场中仅有数宗而已。我们仍然持续的教育会员切勿使用非法药物并且在最终达到零乙型受体素的目标。

若有任何疑问,请联络兽医局热线号码:03-88702000

   
Q9. 猪农是否以化学方法阉割猪只? 这对猪肉食用者有什么影响?
   

A9.

猪农阉割雄的仔猪以消除猪肉的公猪味道。阉割通常是以刀而非化学药物来进行。不过,我国也批准采用疫苗来阉割公猪。这不是化学式阉割。

   

D.

一般问题

   
Q1. 各种肉类的营养如何?
   

A1.

各种肉类的营养成分如下:

资料来源: FAO (2007), Meat Process Technology.

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04 July 17

台湾屏东科技大学短期培训课程

决定将于2017年9月4日至10日假该大学举办一项为期5天的培训养猪课程。

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